| 问题 | gb/t20981是什么标准 |
| 释义 | GB/T20981是面包行业中的国家推荐标准，也就是面包在制作过程中，要遵守的行业标准。本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。 GB/T20981规定了面包中所应该使用的原料，以及制作规范和流程，以及面包中添加剂的使用情况，不过GB/T20981是国家推荐标准，并不是强制标准，也就是企业并不一定非要按照这个标准生产，但是遵守这个标准的面包都是可以放心食用的。 一、标准制定背景 1、焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人们饮食习惯的变化和国际交往的增多，现代工业化的焙烤食品生产有了长足的发展。近年来，随着消费者生活水平的提高和健康意识的增强，越来越重视饼干和面包的质量问题。GB/T 20980-2007《饼干》和GB/T 20981—2007《面包》国家标准实施至今已十年有余，两项标准在规范行业，指导生产等方面都起到了巨大的作用，但行业的发展日新月异，目前，饼干、面包行业在生产工艺，原料使用上也发生了许多变化，现行标准已不太适应行业现状和发展需求。修订本标准有利于新产品的创新，将更多健康的原料用于饼干、面包产品的生产，促进饼干、面包行业持续健康发展。 二、标准主要内容 GB/T 20980—2021《饼干质量通则》规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于饼干产品，也适用于饼干碎产品。本次修订在原标准的基础上，修改了各类饼干的定义或表述，调整了部分饼干产品的水分指标等。标准的修订考虑了当前饼干行业的发展现状及发展趋势，收集生产企业建议和意见，积极借鉴国外标准，确保标准具有科学性、可操作性、先进性。 三、白酒的执行标准有如下几种： 1、GB\T10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒； 2、GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成； 3、GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成。 四、标准实施意义 两项标准的发布实施，有利于饼干、面包新产品的开发，符合居民膳食多样化的发展方向，对促进饼干行业健康有序发展，具有较为深远的积极意义。 法律依据 《中华人民共和国食品安全法》 第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输； （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。 第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 |
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