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餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是
释义
法律分析:
是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程, 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
法律依据:
国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》
第十七条 冷藏:指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0 ℃ ~10 ℃ 之间。
第十八条 冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应在-20 ℃ ~-1 ℃ 之间。
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更新时间:2024/12/23 10:54:50