| 问题 | 食物变质主要原因 |
| 释义 | 任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。 引起食物变质的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 若某食品散发出酸臭味、霉味、腐臭味等，买卖可以认定这些食品已经变质了，由于食用变质的食品，可能会引发急性、慢性毒性等的危害，故此消费者若是打开刚购买到的食品后，发现食品已经变质，可以向食品的售卖者索赔。 一、不符合食品安全标准的食品 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的、超过保质期的的0、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的1、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的2、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 |
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