| 问题 | 茅台镇于哪一年被确定贵州茅台酒原产地保护地域 |
| 释义 | 茅台镇于2001年4月被确定贵州茅台酒原产地保护区域。 1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密予以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，茅台酒传统酿造技艺列入首批国家级非物质文化遗产名录。茅台酒酿制技艺，不仅代表着中国酱香白酒生产的最高水平，还因其植根于博大精深的中国传统文化、中国酒文化，蕴含着中华民族特有的精神价值、生活方式、文化意象，是茅台酒作为民族精品走向世界舞台最重要的标识。 一、 得天独厚的自然环境 茅台酒产地——茅台镇位于东经105°、北纬27°，地域海拔高度420~600米，依山傍水，风景秀丽。2001年贵州茅台酒被认定为原产地域保护产品，贵州茅台酒地理标志产品地域保护范围达到15.03平方公里，并保留着侏罗纪时期的地质地貌结构和白垩系紫色砂页岩、砾岩物质。自然形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境,利于微生物群系的培养，这对茅台酒独特风格的形成起着至关重要的作用。 二、温暖潮湿的气候 这里冬季暖和，夏季炎热，年平均湿度大、空气相对流动性小，属亚热带季风型气候。 年平均气温约18℃，最低气温3℃，最高气温40℃，温差小，霜期短，年均无霜期达326天。年降雨量800-900毫米，年平均相对湿度在78%左右，日照丰富。其炎热潮湿的小气候环境适宜于酿酒，自唐宋以来，茅台镇的酿酒业就较为发达。 优质的水资源使地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河，形成了酿造茅台酒的宝贵水源，水质好、酸碱适度、微量元素含量丰富。 是一条自然生态保护比较完好的河流。 赤水河水质无嗅、无异味、微甜爽口，酸碱适度(pH7.2~7.8)，硬度为8.4~7.8，是酿酒的极好资源。而以此灌溉的地方高粱也因具颗粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉和单宁含量高，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。成为第一原料选择并严格按照国家“绿色食品” 、“有机食品”标准要求，选择优质有机糯高粱和有机小麦进行酿制。 高温制曲 茅台的白酒制曲原料采用有机小麦，坚持传统人工制曲，踩制成中间高、四边低、松紧适宜的“龟背型”曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。大曲在发酵过程中温度在60℃ 以上，达到优选环境微生物种类的目的，形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。 高温发酵 堆积发酵是茅台酒香气香味物质形成最为重要的过程。酒醅经摊晾充分网罗环境中微生物后，再经高温堆积发酵（温度达到50℃以上）对微生物进行富集筛选，形成产香、产酒的独特微生物体系。 高温馏酒 酿酒的馏酒温度高达40℃ ，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成茅台酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。 长期贮存 对基酒贮存3年以上，采用陶坛作为贮存器具，在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化，使酒体更为醇厚丰满，回味更加悠长。 法_依据： 《贵州茅台酒生产环境保护条例》第一条贵州茅台酒生产环境保护区内的开发建设等活动应当符合贵州茅台酒生产环境保护规划要求，建设单位和个人未采取防治污染、防止生态破坏等措施的，由综合行政执法部门责令改正，处以1万元以上10万元以下的罚款；拒不改正的，由综合行政执法部门责令停工整治。 |
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