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问题 食药监要求厨房规定?
释义
    律师解答:
    1.每天将案板子放入池中,用热水冲洗。 2.擦干后竖放,保持通风。 3.案板(包括刀具)应按照标示“肉”、“海 鲜”、“蔬菜”分类使用。 标准:墩的两面干净、平整、无霉迹,不混 用,不得落地存放、木见本色。 不锈钢柜(保洁柜、备用柜)。 4.用温洗涤水擦洗四壁及角落,再用清水擦 净擦干。 5.把柜子门里外、顶部、底部、柜角等依次 用抹布擦去污迹,再用清水擦净后再使用。 6.要把放的东西整理利落、干净依次放入柜 内。 标准:柜内无杂物,无私人物品,干净、整 洁,外部光亮、干爽。 7.用抹布沾洗涤剂从上至下擦干货架各 部位。 2 货架摆放物品时,应分类摆放,不得 混放。 标准:货架光亮,无油腻、无污迹、无混 放、无私人物品。 8.清洗玻璃的方法有很多。无论是那种方 法,餐饮单位中的窗玻璃,还是其他设备上 的玻璃,均要清洗洁净并保持标准。 标准:无油污、无水迹、无破损,明亮洁净。 9.熟食品,用前在洗涤剂水中洗至无油污、无杂物。 10.放入消毒水中浸泡20分钟,取出用清水冲 净,或清洗后用蒸笼蒸15分钟。 11. 熟食品盛器做到专消毒、专保存、专使用。 标准:经过消毒,干净光亮,无杂物。
    【法律依据】:
    《中华人民共和国食品安全法》 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
    食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。
    
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更新时间:2024/12/23 19:38:10