| 问题 | 行政事业单位机关食堂管理办法 |
| 释义 | 机关食堂，是机关后勤工作的重点，也是后勤工作的难点之一，它涉及到机关工作人员的用餐需求和身体健康。它是成本与售价，经营与服务，共性与个性的矛盾体。因此机关食堂办得好与差，是检验后勤管理水平的重要依据。想要办好机关食堂，提高食堂的服务水平和服务质量，要有清晰的规划1、机关食堂管理制度 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。 2、 二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 3、 三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。 4、加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。 5、 四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。 6、注重饭菜质量，杜绝浪费。 7、 五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。 8、加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。 9、 六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。 10、要注意节约使用水、电、气。 11、 七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。 12、 八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 13、 九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。 14、 一、食堂管理人员职责。 15、 （一）财务管理员职责。 16、 在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。 17、 （二）物资保管员职责。 18、 负责采购物品的过磅、鉴定、验收。 19、对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。 20、 （三）行政管理员职责。 21、 协助主管主任搞好食堂管理。 22、主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。 23、 二、其他人员职责。 24、 （一）采购员职责。 25、 严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。 26、对所购物品的数量、质量负全部责任。 27、 （二）炊事员职责。 28、 1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香； 2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作； 3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； 4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； 5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。 29、 （三）服务员职责。 30、 1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量； 2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角； 3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染； 4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽； 5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假； 6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 31、 三、机关食堂管理制度。 32、 （一）财务管理。 33、 1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。 34、 2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。 35、 3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。 36、 （二）设备管理。 37、 1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。 38、 2.所有物品登记造册并由专人管理。 39、 3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。 40、 4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。 41、 5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。 42、（三）材料及实物的管理。 43、 1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。 44、 2.严把进货关。 45、管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。 46、购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。 47、 3.把好出库关。 48、保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。 49、炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。 50、没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。 51、 （四）就餐管理。 52、 1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。 53、就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。 54、带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。 55、非工作人员不准进入工作间。 56、 2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。 57、工作餐标准为每人每餐13元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。 58、如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。 59、 （五）卫生管理。 60、 1.食堂、厨房卫生要求： 1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇； 2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次； 3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐； 4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入； 2.炊具、厨具、食具卫生要求： 1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； 2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管； 3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序； 4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次； 5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存； 6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。 61、 3.工作人员个人卫生要求： 1）定期接受卫生部门的健康检查； 2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服； 3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁； 4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手； 5）不应对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 法律依据： 《中央国家机关食堂管理办法》 第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。 第二条 中央国家机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。 |
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