| 问题 | 食品加工用水应符合什么标准 |
| 释义 | 食品加工用水应符合的标准：根据相关规定，食品加工用水中不得含有病原微生物、含有的放射性物质不得危害人体健康、感官性状要良好、必须经消毒处理。 对加工用水的要求： 1、水源：使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准；使用自备水源要考虑：井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染；海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染；对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。 2、标准：符合国家饮用水标准 5749。 3、监控：无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。 4、企业监测项目与方法：余氯——试纸、比色法；微生物——细菌总数 GB/T 5750；大肠菌群 GB/T 5750； 5、监测频率：企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙头都监测到位；企业对水的微生物至少每月一次；当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次，并有报告正本；对自备水源监测频率要增加，一年至少两次。 6、设施：供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染。防虹吸设备水管离水面距离2倍于水管直径防止水倒流水管管道有一死水区；水管龙头真空排气阀。 综上所述，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。 【法律依据】 《中华人民共和国食品安全法》第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 |
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