| 释义 |
黄曲霉毒素污染最为严重的是花生、花生油和玉米。
花生和玉米是比较常见的农产品，在种植、采收、运输的过程中容易受到黄曲霉毒素等霉菌污染。如果将其存放在阴暗潮湿的环境中，更易受黄曲霉毒素污染。在制作花生油的过程中，仅靠肉眼无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁，而且设备如果清洗不彻底易造成榨油机内黄曲霉毒素滋生，进而污染花生油。黄曲霉毒素主要是由曲霉属的黄曲霉和寄生曲霉所产生，是有毒代谢产物。在霉菌处于高温、高湿度环境下，或处于压力环境中与其他霉菌竞争时，会产生霉菌毒素。黄曲霉毒素是一种极具致癌性的物质，是黄曲霉和寄生曲霉产毒株的代谢产物，在霉变的食品及饲料中普遍存在；黄曲霉毒素耐高温，在烹调和常规处理中很难将其破坏，对人畜危害极大。
黄曲霉素中毒的解决方法：
1、应急措施：黄曲霉毒素中毒无特效解毒剂，本病的治疗以立即停止进食可疑的食物、彻底清除毒物。早期中毒者，可催吐、洗胃，必要时可导泄或灌肠，以促进毒素尽快排出。
2、药物治疗：患者可以在医生的指导下使用酌情选用维生素C、B族维生素，以及葡醛内酯、能量合剂等护肝药物进行治疗。
3、一般治疗：卧床休息，静卧可增加肝脏血流量，有助于肝细胞修复和再生。补充足够的热量和蛋白质以利于肝细胞修复，不能进食期间。
综上所述，黄曲霉毒素是一级致癌物，毒性和致癌性很强。其在自然界中分布广泛，主要是污染粮油及其制品，蔬菜和肉类如果保存不当也可能受到污染。平时应将食物安全储存，平时要避免食用发霉的食物，以免感染黄曲霉毒素，影响身体健康。
【法律依据】：
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条
消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿。
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