| 问题 | 试述食品安全性的监控措施有哪些 |
| 释义 | 食品安全性的监控措施：食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查： 1、餐饮服务许可情况； 2、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； 3、环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； 4、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； 5、食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况； 6、食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件； 7、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况； 8、用水的卫生情况； 9、其他需要重点检查的情况。 食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。 法律依据： 《中华人民共和国食品安全法》 第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输； （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。 |
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