| 问题 | 餐饮营业成本包括哪些 |
| 释义 | 本文介绍了餐饮营业成本的内容和特点。餐饮营业成本包括原料成本、燃料成本、职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。变动成本比重大，可控制成本比重大，但成本泄漏点也存在。餐饮价格折扣幅度不能像客户价格那么大，而餐饮管理人员对成本控制的好坏对成本费用占营业收入的比例有很大影响。 法律分析 餐饮营业成本包括哪些内容呢？由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料成本（主料、配料、调料）和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。 二、餐饮业成本的特点 1.变动成本比重大 餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。 2.可控制成本比重大 除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。 3.成本泄漏点 成本泄漏点，是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节。餐饮成本的大小受经营管理的影响很大。在菜单计划一采购一验收一贮存一发料一加工切配—烹调一餐饮服务一餐饮推销一销售控制—成本核算等各环节中，都存在着成本泄漏的机会，即都可能成为成本泄漏点。 拓展延伸 餐饮营业成本是餐饮业者经营过程中必不可少的一部分。根据《中华人民共和国预算法》的规定，餐饮营业成本包括食材成本、人工成本、水电费、租赁费、折旧费、摊位费、装修费以及其他费用。其中，食材成本是餐饮营业成本的主要部分，包括购买原材料、加工食材、存储食材等费用。人工成本包括员工工资、社会保险费用等。水电费、租赁费、折旧费、摊位费、装修费等则是餐饮营业成本的辅助部分。 餐饮业者应当将这些成本按照一定的比例进行分配，分别核算。具体来说，餐饮业者可以按照食材成本占总成本的比例，来确定各项费用的分摊比例。对于人工成本，餐饮业者可以按照员工工资总额占总成本的比例，来确定各项费用的分摊比例。对于水电费、租赁费、折旧费、摊位费、装修费等，餐饮业者可以按照实际支出总额占总成本的比例，来确定各项费用的分摊比例。 餐饮业者应当将这些成本按照规定的比例，分别核算，并在财务报表中进行披露。同时，餐饮业者还应当将这些成本，按照规定的程序，提交给相关部门进行备案。 结语 餐饮营业成本是餐饮业经营过程中不可避免的一部分,包括原料成本、燃料成本、职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等。由于生产、销售、服务统一在售价里实现,因此传统习惯是将产品成本只算为主料、配料、调料、燃料费用。但事实上,餐饮部门的成本费用中,除餐饮产品饮料外,在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大,但除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外,其他大部分费用成本以及餐饮原料成本,都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关,并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。另外,成本泄漏点是餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节,餐饮成本的大小受经营管理的影响很大。在菜单计划、采购、验收、贮存、发料、加工、切配、烹调、餐饮服务、餐饮推销、销售控制、成本核算等各环节中,都存在着成本泄漏的机会,即都可能成为成本泄漏点。因此,餐饮业应该加强对成本的管理和控制,降低成本支出,提高盈利能力。 法律依据 中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第一章 总则 第九条 食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 消费者协会和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。 中华人民共和国标准化法（2017修订）：第五章 法律责任 第三十七条 生产、销售、进口产品或者提供服务不符合强制性标准的，依照《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律、行政法规的规定查处，记入信用记录，并依照有关法律、行政法规的规定予以公示；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第九章 法律责任 第一百四十八条 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 |
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