| 释义 |
法律分析：监狱负责人应依法保障狱内人员的基本生活权利。狱中膳食安全和营养均衡属于监狱负责人的法定义务。
法律依据：
1.《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百零四条，监狱负责人应保障被扣押、被监禁人员的基本生活权利。
2.《中华人民共和国监狱法》第十五条，监狱应当为被监管人提供符合营养学标准的膳食。
3.《中华人民共和国监狱法》第十六条，监狱应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
因此，监狱负责人应制定营养均衡、安全可靠的食谱，严格按照标准配餐，并建立完善的食品安全管理制度，确保狱中膳食安全可靠、营养均衡。若出现狱中膳食问题，监狱负责人应承担相应的法律责任。
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