| 释义 |
法律分析：
专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。“五专”的解释：1、专店采购，到有资质的专卖店进行采购，索取相应票证备查；2、专柜存放，将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；3、专人负责，有两名经过培训的厨师共同领取、使用、配制；4、专用工具，使用经过计量认证的衡器进行定量；5、专用台账，使用规范的台账，每次使用按照要求逐项登记。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
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