| 问题 | 厨房原料管理制度 -法律知识 |
| 释义 | 法律分析： 1、厨房烹调加工 食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、 墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定 期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台， 橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在 工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、 清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易 腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生 的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. . 8、调味品应 以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、 应备有密盖污物桶，潴水桶，潴水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, .工作时避免让于接触或沾染成品食物与盛器，尽虽利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 法律依据： 《中华人民共和国食品安全法》 第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 |
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