| 问题 | 饭店法规所应具有的逻辑体系与内容 法律问题 |
| 释义 | 法律分析: 一是原料安全，购买食品原料要索证所票，原料保存要分类分架、离地隔墙，原料使用要先进先出，用前要检查是否变质。 二是操作安全，生熟食品要分开存放、操作，冷菜要在专间内操作，食品要烧熟煮透三是人员安全，从业人员要有健康证，身体不适（腹泻、发烧、皮肤感染等）不得上岗，不能留长指甲及佩戴外露饰品，要穿戴统一的工作衣帽，冷菜专间人员还要戴口罩 法律依据: 《中华人民共和国食品安全卫生法》 第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输； （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。 |
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