| 问题 | 法律对食堂的管理与监督的基本要求有哪些 |
| 释义 | 1、学校要建立食品卫生校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。 2、建立健全食品卫生的管理制度及岗位责任制度.具体地讲是要有键全的卫生管理、检查制度原料采购索证(采购食品的卫生许可证、检验合格证、化验单、购货凭证等)、库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐(用)具清洗消毒、食品留样制度等等.相关的卫生管理条款应在用餐场所公示(张贴上墙)，接受用餐者的监督。 3、学校应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取以下措施(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、卫生部门和教育主管部门报告(2)协助卫生机构治病救人(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场(4)配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施、把事态控制在最小的范围。 4、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度、发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育主管部门和卫生行政部门。 5、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放闾，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。食堂实行承包经营时，必须把食品卫生安全工作作为承包合同的重要指标。 6、学校要建立食品卫生责任追究制。 一、保障食品安全的措施有哪些 一是规范食堂环境卫生。物品摆放整齐，操作完毕之后及时清理台面和地面，严禁随意摆放物品，保证通道畅通。食品的存放严格按照规定分类存放。菜料认真负责的清洗，餐具要按照卫生要求进行清洗、消毒。要求食堂工作人员每日对食堂、操作间、库房等区域的卫生进行彻底打扫和清洗，及时清理残汤剩饭和垃圾。 二是加强食品安全监管。成立食堂伙食委员会，严格落实食堂卫生日常巡查，对食堂工作人员健康证、餐饮具清洗消毒和餐厨废弃物管理等进行定期检查，严把食品安全“采购、储存、加工、销售”四道关，进一步完善食品安全防范预案，加强对食品安全工作的监督与检查力度，确保站所食品安全无事故。 三是保持环境卫生整洁。做好防蝇消毒工作，在餐厅、厨房增加防蚊蝇设备；针对厨房操作间、食品仓库、清洁用具及餐具等重点部位、设施设备制定并实施严格的清洁、整理、消毒工作流程，彻底清除致病源。保障厨房操作间安全。 四是强化食堂卫生安全教育。定期召开伙食管委会，强调食品安全的重要性，认真学习《食品卫生法》、《安全管理办法》等有关规定，提高食堂管理人员的食品安全意识和管理水平。 |
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