| 问题 | 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，如无特殊要求，应落地整齐摆放 |
| 释义 | 食品生产经营的场所、设备、人员和卫生要求的概括是：场所大小与规模相适应，设备配备与生产能力相适应，有专职或兼职的食品安全专业人员和管理人员，设备布局和工艺流程合理，餐具和容器清洗消毒，贮存、运输和装卸设备安全无害，食品包装材料无毒清洁，生产人员卫生要求高，用水符合卫生标准，洗涤剂消毒剂安全无害。 法律分析 一是场所的大小和布局应当与其生产经营的规模相适应，厂房的面积和空间应与其生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。生产经营场所应当有合理的功能分区，干净整洁。场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证食品安全。二是应当根据生产经营的食品品种、数量的需要，配备与生产能力相适应的生产设备或者设施。应当配备其他保证食品安全的设备或者设施，如消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。三是要有专职或者兼职的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员，还要有保证食品安全的规章制度。四是具有合理的设备布局和工艺流程，避免引起前道工序的原料、半成品污染后道工序的成品，防止食品与成品、生食品与熟食品的交叉感染。避免食品接触有毒、不洁的物品，保证食品安全。五是在使用前，对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗干净，并进行消毒，消灭病原体，降低细菌数量，防止使用者互相传染，保证消费者身体健康。对使用过的炊具、用具等应当及时清洗，保持清洁，防止病菌孳生。六是贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止污染食品，影响食品安全。贮存、运输和装卸食品有特殊要求的，应当在合适的温度、湿度等环境下进行，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。七是直接入口的食品使用的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。八是食品生产经营人员应当衣着整洁，在生产经营时，应当将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽、手套等。销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。九是食品生产经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。十是使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。 结语 为了确保食品安全，生产经营场所应与规模相适应，设备布局合理，功能分区明确，保持干净整洁。配备与生产能力相适应的设备和设施，如消毒、更衣、通风等，以保证食品安全。专职或兼职的食品安全专业技术人员和管理人员以及相关规章制度也是必要的。同时，要避免污染传播，保证食品与用具清洁消毒，防止病原体传播，确保消费者健康。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全无害，包装材料、餐具、饮具和容器应无毒清洁。工作人员应穿戴整洁，使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。水源应符合卫生标准。 法律依据 中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第四章 食品生产经营 第二节 生产经营过程控制 第六十六条 进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。 中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第四章 食品生产经营 第二节 生产经营过程控制 第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准： （一）原料采购、原料验收、投料等原料控制； （二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制； （三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制； （四）运输和交付控制。 中华人民共和国食品安全法（2021修正）：第四章 食品生产经营 第二节 生产经营过程控制 第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 |
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