| 问题 | 三检一验具体指什么 |
| 释义 | 三检管理，即：自检、互检、专检。 一、自检： 主要是指食品加工人员自行对自己加工的产品进行感官检验，这个工序往往不需要什么仪表，仅识别使用的工具、原辅材料是否存在已知的风险。只是通过加工人员的经营及五官进行产品识别：形态、色泽、异味及外来物问题。确保自己不制造不合格品。 二、互检： 主要是操作工对上一工序转交的半成品进行检验，通过与这个产品无利益关系的另一个人，利用另一种消费者的眼光进行感官检验。这工序不仅要正确地识别出合格品，而且要将合格品存在的缺陷及时反馈给上一道工序的操作人员，监督上工序人员的工作质量。确保不接收不合格品。 三、专检： 主要是企业的专人人员进行的检测，如：原料检验员进行原料检测、辅料检验员进行辅料质量检测、包装检验员对包装材料进行质量检测、化验员对理化指标、微生物及污染物和添加剂的残留进行检测，QC对生产过程进行全程监控。确保产品全程受控，合格产品出厂。 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全含有三个层次：数量安全、质量安全和可持续安全。 自2004年1月1日起，中国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度，对第二批十类食品肉制品、乳制品、方便食品、速冻食品、膨化食保健食品标志品、调味品、饮料、饼干、罐头实行市场准入制度。国家质检总局将用3～5年时间，对全部28类食品实行市场准入制度。 法律依据 《中华人民共和国食品安全法》 第八十六条 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 |
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