| 问题 | 食品生产经营者应当如实记录并保存什么信息? |
| 释义 | 律师解答： 《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，对其生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的食品，应当记录来源、去向、时间等基本信息，以便于监管部门对食品流向进行追溯。具体来说，食品生产经营者应当如实记录并保存以下信息：1. 产品的名称、数量、生产日期、保质期等信息；2. 原材料或食品添加剂的来源、批号、生产/进货日期、使用量等信息；3. 加工工艺的流程、工艺参数等信息；4. 食品销售对象及购货人的名称、地址、联系方式等信息；5. 相关检测记录、评估报告、供应商合格证明等文件。这些信息应当保存至少六个月以上，销售额达到一定规模的企业要保存两年以上。同时，食品生产经营者还应当对保存的记录进行归档管理，并配备专门人员负责相关工作。 【法律依据】： 《中华人民共和国食品安全法》第七十三条 食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度，按照国务院有关规定记录和保存产品源头、流通过程以及销售去向等基本信息。 |
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